CLUBE DAS CIÊNCIAS| Cola de Leite

No âmbito do clube das Ciências foi hoje realizada mais uma atividade experimental intitulada:

"Cola de Leite"

Material

1 Gobelé de 200 mL 1 Proveta de 50 mL 1 Funil de vidro e papel de filtro Balança 1 Espátula

Leite magro Vinagre Água Bicarbonato de sódio

Procedimento

1.   Mede numa proveta 125 mL de leite magro e adiciona-o a um gobelé

2.  Em seguida, mede numa proveta 50 mL de vinagre e adiciona-o ao leite magro mexendo vigorosamente a mistura.

3.  Usando o material de filtração efetua a filtração lenta da mistura (soro mais caseína) obtida.

4.  No papel de filtro ficará retida uma massa branca que deverás retirar com uma colher e colocar num gobelé.

5.  Em seguida, adiciona 1 g de bicarbonato de sódio e mistura bem.

6.  Acrescenta 15 mL de água e mistura bem.

7.  Agora é só testar a cola!!!

Explicação

A adição de vinagre produz a precipitação da caseína que é uma proteína presente no leite. A caseína está em solução porque ela se encontra na forma de um sal de cálcio, e a adição do ácido produz uma alteração na estrutura da caseína, fazendo com que o cálcio seja eliminado com o soro precipitando a caseína.

A adição de bicarbonato de sódio leva à formação de um sal sódico (caseinato de sódio) que é o produto que tem a propriedade de uma cola.